Street Food: USA är den tredje omgången för en Netflix-serie som visar berättelserna om arbetarklassens kockar och den skrämmande läckra maten de gör. De två första säsongerna fokuserat på Asien och Latinamerika , och vänder nu sin kamera mot ett halvdussin amerikanska städer, som börjar med Los Angeles och tar sig till Miami, Oahu, New Orleans, New York och Portland, Oregon. Serien är från Brian McGinn och David Gelb – den sistnämnde har regisserat förmodligen den bästa långfilmsmatdoktorn någonsin, Jiro drömmer om sushi – som tar sig an den motsatta änden av matspektrat i sina andra Netflix-serier, Kockens bord , vilket tjänade en hög med Emmy-nickningar för sina profiler av högfalutin internationellt kända kockar. Filmskaparnas arbete, Gatumat inklusive, känns mer som äkta dokumentärfilm än reality-TV-hype-fabriksfoder, och den här serien är desto bättre för det.
STREET MAT: USA : STREAMA DET ELLER HOPPA DET?
Öppningsskott: Gryning på gatorna i L.A.
Kontentan: Juan Carlos Acosta slipar sin kniv, slänger en platta fläsk på blocket och sticker den om och om igen. Det kommer att gå i en stor gryta med sjudande fläskfett som han rör om med en paddel – en färdighet han lärde sig av sin far, som brukade göra carnitas så möra att en halv blick från sidan skulle lösa upp dem till en pöl av ren smak. Vi får en långsam, kvardröjande blick på en tallrik med Juans tacos, som ser så överdådig ut att du vet att du skulle trycka in en buss full av förskolebarn och kattungar i en lavagrop bara för att smaka på en.
Juan växte upp i en familj som ganska mycket hölls samman av fläsk. Han var den yngsta av åtta. Hans finaste minnen från uppväxten var när han var i köket med sin pappa. Familjen Acosta skakades av tragedi när hans syster dog i en olycka; Juan arbetade därefter med andra jobb innan han kom hem och hjälpte till att expandera Carnitas El Momo till en ödmjuk mattrailer som serverade tacos som vann huvudpriset på L.A.s Tacolandia – över ett gäng kockbelagda typer – och säkert regelbundet får Instagrams servrar att ta en knä. Vi ser Juan arbeta med paddeln; vi ser Juan hjälpa sin far, bromsad av en stroke för några år sedan, göra övningar med motståndsband. Han är så seriös att vi tror honom till 100 procent när han säger att det är hans öde att göra carnitas och att 'den huvudsakliga ingrediensen är kärlek.'
Inskurna i historien om Acosta/Carnitas El Momo finns flera vinjetter om andra fantastiska olika livsmedel som serveras på gatorna i L.A.:s kulturella enklaver: Churrasco på den guatemalanska nattmarknaden, vars ägare brukade trakasseras av polisen dagarna innan gatuförsäljning blev till. lagligt (även om det fortfarande är föremål för en komplicerad byråkratisk process). Filippinska spett på Dollar Hits, som serverar 33 olika spett, alla prissatta till en spänn styck. Varmkorv på Earle's på Crenshaw, där wienerbröden halveras och sedan poängsätts, för att få grillens fulla smak, inifrån och ut.
Vilka program kommer det att påminna dig om? Gatumat delar skillnaden mellan Anthony Bourdain-stil, det är-folket-och-kulturen-mer-än-maten-metoden och hey-dude-check-out-denna-mat-lastbil-familjens-recept-bacon- hundvibbar av Diners, Drive-ins och Dives .
Vårt synsätt: Det är värt att betona detta igen: Gatumat är inte reality-tv. Det finns ingen häftig musik, tjusig produktion och redigering, och värdar som är större än livet och ständigt promulgerar om hur elak maten är. Gelb och McGinn tar sig tid att insupa atmosfären i sina miljöer och fångar de intima ögonblicken mellan människor som ger en stabil, humanistisk grund för lite gammaldags matporr. För sig själva, närbilder av bräserat fläsk som ångar inuti färska tortillas toppade med inlagda jalapenos (infoga Homer Simpson dreglande ljud här) titta bara från ytan av en berättelse som är djupt rotad i soul-food-kulturen. Men packad med bilder av Juans äldre föräldrar som håller händerna på en bänk och stolt tittar på när deras son arbetar i köket, gör det han älskar och försörjer sin familj? Det är typ perfekt.
Det är den typen av grejer som får den här serien att kännas mer som en djupgående profil av en stads distinkta smaker och texturer än en höjdpunktsrulle subventionerad av den lokala turiststyrelsen. Gelb och McGinn lägger in några kommentarer från L.A.-baserade matskribenter och 'experter' som tillhandahåller ett nödvändigt brett sammanhang, men filmskaparna litar inte på dem för att driva berättelsen. Snarare gjorde de allt som behövs för att hitta de inspirerande historierna bakom maten, så deras serie handlar inte bara om mat.
Sex och hud: Inga, förutom att visa dig alla möjliga saker du vill stoppa i munnen.
Avskedsskott: En stillbild av Acostas familj avslutar avsnittet och understryker hur att göra carnitas hjälpte till att hålla ihop dessa människor genom goda och tuffa tider.
Sleeper Star: Duane Earle, en av de tre bröderna som driver Earle's på Crenshaw, förklarar hur han kom till L.A. för att vara i musikbranschen. Han rapade medan han arbetade vid korvvagnen och skrev så småningom på med Ice Cube. Så spottar han en vers för kameran, till vår och hans nöje? Ja det gör han verkligen.
Mest pilotlinje: “Mat i L.A., i gallerior och på gatan, är otroligt rik, otroligt varierad, bara sprängfylld av smak. Det är där det goda finns.' – Matthew Kang, redaktör för Eater Los Angeles
Kommer du att streama eller hoppa över det läckra utseende #StreetFoodUSA på @netflix ? #SIOSI
tidens hjul tv-serie premiärdatum
Vår uppmaning: Street Food: USA är en omtänksam serie som engagerar dina känslor lika mycket som den får din mage att kurra. STREAMMA DET.
John Serba är en frilansskribent och filmkritiker baserad i Grand Rapids, Michigan. Läs mer om hans arbete på johnserbaatlarge.com .