Den tredje volymen av Netflix oemotståndliga dokumentserier Taco Chronicles är Cross the Border, där serien följer dess tillbedjan för tacos historia och inflytande från Mexiko till USA. New York, Los Angeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas och San Antonio går med i Chicago i volym 3 som en destinationsstad för mexikanska människor, deras traditioner och fullständiga taco-äkthet.
TACOKRÖNIKOR : KORSA GRÄNSEN : STREAMA DET ELLER HOPPA DET?
Öppningsskott: 'Känner du inte igen mig? Jag är den enda. Jag är carnitas taco.' Det är ett långvarigt inslag i Taco Chronicles att berättaren Mauricio Pimentel talar i första person om maten som erbjuds, och här är det läckerheten av sjudad fläsk från carnitas, en grundläggande stil i Chicagos tacoscen med rötter i den mexikanska delstaten Michoacan.
Kontentan: ”Titta”, fortsätter Pimentel, ”även om tacon lämnar Mexiko, lämnar Mexiko aldrig taco. Välkommen, människor, The Windy City.” För att starta sin tredje volym och den första med amerikanska städer, Taco Chronicles reser till Chicago, där över hundra år av mexikansk immigration har hjälpt till att etablera en rik tradition av tacostilar och smaker. Över skott av hemmagjorda salsas och blandningar av lök och koriander som droppas över skivade carnitas eller buljong birria, möter vi ägarna av stadsdelar som Carnintas Uruapan och Birria Zaragoza, innan vi klipper till en animerad sekvens som spårar mexikanskt inflytande i staden tillbaka till tidigt 1900-tal och människor som fick arbete i stadens stora nätverk av köttförpackningsanläggningar. Och det löftet om sysselsättning inspirerade en diaspora som förde med sig mattraditionerna i det regionala Mexiko.
Kocken och restaurangägaren Rick Bayless finns till hands för att koppla den historien till de specifika smakerna och stilarna som fungerar idag i Chicago stadsdelar som PIlsen, Little Village och Archer Heights, såväl som den mångåriga utomhusscenen på Maxwell Street Market, där ägare som Gilberto Ramirez från Rubi's började föra hem smakerna till sitt nya land. Vi går också in i Carnitas Uruapan, där vi träffar grundaren Inocencio “El Guero” Carbajal och ser på när det puttade och fräsande, krispiga och mjuka carnitas-köttet staplas i en varm låda för att locka kunderna som beställer det av den hunky skivan och läckra smulad. munsbit.
För att göra en äkta taco krävs många saker, inklusive teknik, kunskap, en känsla för tradition och tid som ägnas åt att fullända ögontestet. Men det handlar också om de smaker och traditioner som börjar hemma, eller som Pimentel uttrycker det, 'de speciella konsterna och besvärjelserna' som informerar en familjs speciella mullvadsrecept. Blir du hungrig än?
Vilka program kommer det att påminna dig om? De två första volymerna av Taco Chronicles är väl värda att titta på, med djupdykning i regionala mexikanska favoriter som pastor, barbacoa, suadero, cochinita och guisadotacos. Netflix har också den Emmy-nominerade Kockens bord , som nyligen utfärdade en volym med fokus på pizzakockar runt om i världen, samt alternativ som Heavenly Bites: Mexiko och de avslöjande kinesiska mattraditionerna Smakfulla ursprung .
när återvänder dexter till showtime
Vårt synsätt: 'Mentaliteten hos invandraren som kommer till städer i norr, till Chicago, till New York, att ta sig hit är en riktig kamp, eller hur? Så när du väl är här tänker du 'Wow, jag är här nu', du måste skruva upp växeln. Som Regino Rojas från Revolver Taco Lounge beskriver, är det en resa för en invandrare bara för att nå sin destination, än mindre försörja sig när han väl är där. Och det är en av styrkorna med Taco Chronicles: Cross the Border att den kopplar samman de personliga berättelserna om företagsägare och taqueria-ägare som den profilerar med där deras hårda arbete har upprätthållit det gamla landets distinkta smaker och mattraditioner. I Chicago, ta en tallrik carnitas (sjudat fläsk) eller äta birria (marinerat getkött från Jalisco) eller chilangotacos till Mexico City är lika naturligt som att beställa en italiensk nötkött doppad med varmt och sött (ja, kock!) i Korsa gränsen , var och en av dessa smaker och stilar som är gemensamma för staden är i linje med avslöjande personliga berättelser och placeras i ett större kulturellt sammanhang, allt under en speltid på under 30 minuter. Delta i några roliga animerade historielektioner – Amerikas form liknar verkligen en gris, om du tänker efter – och Taco Chronicles har levererat ännu en hit till sin pågående och passionerade hyllning till en av världens ultimata gatumat.
Sex och hud: Några!
Avskedsskott: 'Ja, vi är taco', säger Rubis ägare Gilberto Ramirez med stolthet. 'Och världen vill ha tacos.' Kombinera den känslan med en man i ett pickupfönster som vinkar till kameran, så kan du snart vara nästa i kö för en tallrik.
Sleeper Star: Våra sovstjärnor måste förmodligen vara alla de nöjda kunderna på platser som Carnitas Uruapan, La Chaparrita och Birrieria Zaragoza som ses stoppa tacos i munnen med iver från människor som förstår Chicagos pinsamhet av rikedomar när det kommer till autentiska tacotraditioner.
Mest pilotlinje: Ramirez från Rubi's, känd för sitt 'Yes! ja! Ja!' call for service, talar om mattraditionerna i sitt hemland med obotlig glädje och energi. 'Vår kulinariska konst är oerhört vacker,' säger han, omgiven av köksrörelsen och trompos på Rubi's i Chicago-kvarteret i Pilsen. 'Vi har alla möjliga saker. Vi är ett underbart land.'
Vårt samtal: STREAMMA DET. Men se till att ta med din aptit. Taco Chronicles: Cross the Border rör sig lätt mellan kulturhistoria, personliga berättelser och de bestående och unika smakerna av mexikansk mattradition när den avslöjar tjusningen av tacos i Chicago.
Johnny Loftus är en oberoende författare och redaktör som bor i stort i Chicagoland. Hans verk har dykt upp i The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media och Nicki Swift. Följ honom på Twitter: @glennganges