Toskansk soppa

Denna copycat Olive Garden Zuppa Toscana-soppa är så rejäl och tröstande. Zuppa Toscana är packad med grönkål och potatis och toppad med en krämig buljong. Jag har gett det här receptet en hälsosam makeover så att det är vegetariskt och veganvänligt. Zuppa Toscana soppa kommer säkerligen att värma dig på kyliga nätter!

Vi har äntligen fått det soppväder jag längtat efter. Jag har på mig min tjocka tröja och soppa på spisen. Det känns som att semestern är över. Jag gör en mysig gryta med soppa minst en gång i veckan och älskar alltid att testa nya. Jag älskar soppa, inte bara för att den är så värmande under kalla dagar, utan det är en enkel måltid i en kruka som är lätt att göra hälsosam och billig.

cole hauser rip wheeler

En soppa som internet har blivit galen på den senaste tiden är Zuppa Toscana. Zuppa Toscana översätts till 'toskansk soppa' på italienska. Jag tror dock inte att Zuppa Toscana faktiskt är ett autentiskt toskanskt recept. Zuppa Toscana skapades av Olive Garden och har tydligen en enorm fanbas. Jag var tvungen att se vad allt väsen handlade om så jag kollade in Olive Gardens ingredienser och återskapade en hälsosammare version hemma.

Huvuddelen av Olive Gardens Zuppa Toscana är potatis och grönkål. Potatis och grönkål är två av mina favoritvinteringredienser så jag blev såld. Nästa ingredienser var dock lite mer osäker. Zuppa Toscana får traditionellt sina djärva smaker från bacon och italiensk korv, och sin krämighet från tung grädde. Dessa ingredienser var lätta att göra växtbaserade. Konserverad kokosmjölk är ett bra substitut för tung grädde och du kan inte smaka någon antydan till kokos. Jag har provat den här soppan med kokosmjölk och lite, och båda fungerade utmärkt. Även om jag inte är ett stort fan av faux kött, finns det en italiensk korv gjord av Fältstek som jag verkligen älskar och ofta lägger till mina vegolasagner. Tänk bara på att de inte är glutenfria om du är känslig för gluten.

Även om jag skrev det här receptet som en sann copycat för Olive Gardens Zuppa Toscana, ville jag dela med mig av ett annat sätt att göra det som är helt korvfritt. Nästa kväll gjorde jag denna vegetariska och veganska Zuppa Toscana igen, men bytte ut vegokorven mot kikärter. Ja, ibland medan jag håller på med ett recept äter vi versioner av samma rätt flera kvällar i rad. Jag är inte säker på vilken version jag kommer att göra igen först, men jag lutar åt kikärten Zuppa Toscana. Kikärtorna skapar en renare smak och konsistens, enligt mig, medan den italienska korven ger mer smak. Om du använder kikärter istället för korv är den enda förändringen du behöver göra att lägga till mer krydda i själva soppan. Dubbla den italienska kryddningen och vitlöken och tillsätt mer salt och peppar.

Zuppa Toscana är otroligt snabb och enkel att göra. Vissa gör det i en långsam spis, men det går så snabbt att göra på spisen att jag inte ser någon anledning att laga det långsamt. Toppa det med lite parmesan eller näringsjäst (en stor källa till vitamin B-12 med en ostliknande smak) och grädda. Zuppa Toscanasoppa är också budgetvänlig. Jag kunde göra den här middagen i en pott till min familj för cirka 10 dollar när jag gjorde kikärtsversionen! Vem säger att det måste vara dyrt att äta bra

Missa inte den korta Zuppa Toscana-videohandledningen!

packer-spel på tv

Ingredienser

• 2 msk extra virgin olivolja, delad
• 1 gul lök, tärnad
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 1 msk italiensk kryddblandning
• 1/4 tsk röd paprikaflingor
• 7 babygula potatisar eller 3 russetpotatisar, skurna i lagom stora bitar
• 32 oz. grönsaksbuljong
• 1 knippe grönkål, avskalad och riven i bitar
• 1 burk kokosmjölk
• 1 matsked mjöl
• 2 veganska italienska korvar (jag använder Field Roast) eller 1 burk kikärter
• salt och peppar efter smak
• Parmesan (jag använde märket Follow Your Heart) eller näringsjäst

Instruktioner

1. Tillsätt olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Stek tills det mjuknat. Tillsätt vitlök, italiensk krydda och rödpepparflingor och fräs ytterligare en minut, var noga med att inte bränna vitlöken. Tillsätt potatisen och grönsaksfonden. Låt sjuda och koka tills potatisen är mjuk, cirka 15 minuter.
2. Medan potatisen kokar, bryn korvarna om du använder dem. Skär korvarna i lagom stora bitar och fräs i den återstående matskeden olja i en stekpanna tills de fått färg, cirka 5 minuter. Avsätta.
3. När potatisen är mjuk, tillsätt grönkålen i grytan och rör om tills den vissnat. Det kommer att se ut som mycket grönkål i början men kokar verkligen ner. Rör ner kokosmjölken och vispa i mjölet tills det inte blir några klumpar. Tillsätt korvarna i soppan, eller låt kikärtorna rinna av och tillsätt dem. Sjud alla ingredienserna tills de är genomvarma. Smaka av och justera kryddor om så önskas. Servera direkt och strö över parmesan eller näringsjäst.

Anteckningar

If using chickpeas rather than the Italian sausage, you will need to increase the seasonings to make up for the flavor in the sausage. I doubled the Italian seasoning, added another clove of garlic, and increased the salt and pepper to taste.
Nutrition information will vary depending on cocoonut milk, sausage, etc. 

Näringsinformation: